젓갈 종류 알아보기

젓갈 종류 알아보기

한국인의 음식문화에서 젓갈을 빠지지 않는 식재료가 김치인데 우리가 김치를 담그기 위해서 들어가는 재료로는 여러가지가 있지만 젓갈 만끔 중요하지 않은 것이 없습니다. 젓갈 이란 어패류의 근육이나 내장 또는 생식소 등에 비교적 다량이 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품입니다. 음식을 만들때 양념로도 사용되지만 맛있는 밥반찬으로도 사용되고 있습니다. 오늘은 우리의 음식문화에서 빠지지 않은 젓갈  종류에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

젓갈 종류 는 크게 젓갈 과 식해로 구분할 수 있습니다. 젓갈 재료로는 어류, 갑각류, 연채류, 어패류 내장/아가미, 어패류의 생식소 등을 들 수 있습니다. 그리고 식해 재료로는 어류, 연채류, 어란 및 아가미 등을 들 수 있습니다.

 

젓갈 종류 로 어류로 만들어지는 젓갈 은 가자미젓, 강달이젓, 고노리젓, 고등어젓, 갈치젓, 까나리젓, 꽁치젓, 능성어젓, 눈치젓, 대구젓, 도루묵젓, 도미젓, 돌치젓, 동태젓, 등피리젓, 디포리젓, 매가리젓, 멸치젓, 모챙이젓, 민어젓, 반지젓, 뱅어젓, 밴댕이젓, 송애젓, 뱀장어젓, 웅어젓, 리젓, 전어젓, 정어리젓, 준치젓, 황숭어젓 등이 있습니다. 그리고 갑각류로 만들어지는 젓갈 은 갈게젓, 겟가제젓, 게장, 게젓, 고개미젓, 곤쟁이젓, 꽃게젓, 농발게젓, 능갱이젓, 대하젓, 돌게젓, 바다게젓, 박하지젓, 방게젓, 백하젓, 벌떡게젓, 부새우젓, 새우젓, 새우맛젓, 새우액젓, 새하젓, 썰게젓, 오젓, 육젓, 자젓, 중하젓, 참게젓, 청게젓, 털게젓, 토하젓, 피앵이젓, 화란게젓, 황발이젓 등이 있습니다. 연체류로 만들어지는 젓갈 은  꼴뚜기젓, 굴젓, 낙지젓, 대합젓, 동죽젓, 맛젓, 모시조개젓, 바지락젓, 백합젓, 소라젓, 오분자기젓, 오징어젓, 어리굴젓, 조개젓, 한치젓 등이 있습니다. 어패류 내장/아가미로 만들어지는 젓갈 은 갈치속젓, 게웃젓, 고등어내장젓, 대구아가미젓, 민어아가미젓, 명태아가미젓, 뱀장어 창젓, 전어밤젓, 조기속젓, 조기아가미젓, 창란젓, 해삼창자젓 등이 있습니다. 젓갈  종류는 지방마다 재료의 특성이 있어 이루 헤아릴 수 없을 정도로 많다고 합니다. 

식해류의 종류 또한 다양한데 재료로는 위에서 언급해드렸지만 어류, 연채류, 어란 및 아기미가 주재료로 가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해, 멸치식해, 명태식해, 뱅어식해, 우럭식해, 전어식해, 전갱이식해, 조기식해, 쥐치식해, 홀때기식해, 횟대식해, 고동식해, 낙지식해, 대합식해, 마른 오징어식해, 문어식해, 오징어식해, 한치식해 , 명태아가미식해, 명태창자식해, 명란식해 등 아주 다양한 식해류가 있습니다.

그리고 젓갈 은 시기별로 구분되는 월별 젓갈 종류 는 다음과 같습니다.

이상과 같이 젓갈 종류 에 대하여 알아보았는데 우리의 식문화에서 빼놓을 수 없는 전통의 음식인 젓갈! 요즘에는 나트퓸 과다 섭취로 건강을 위협하기 때문에 저염 젓갈 등도 많이 판매되고 있는데 우리음식의 전통을 개발하고 발전시켜야 하겠습니다.