하늘빛

좋은 젓갈 고르는 방법기록적이고 무더은 여름철 폭염이 지나가고 이제는 가을이 깊어가고 있습니다. 올 해 달력도 이제는 3장 밖에 남지 않았는데 머지않아 김장을 준비하여아 하는 계절이 우리를 기다리고 있습니다. 김장철에 빠지지 않은 재료로 젓길을 빼 놓을 수 없는데 오늘은 좋은 젓갈 고르는 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 젓갈 이란 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented sea foods)이라고 합니다. 젓갈 은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능합니다. 젓갈 역사로 산동 반도는 우리겨레의 활동 무대였으므로 우리 조상은 일찍부터 젓갈 을 조미료로 ..